El auge de los tomates reliquia: ¿Qué son y por qué están de moda?
La gastronomía continuamente se está especializando, con cada producto ofreciendo una creciente variedad de variantes. Algunas son innovaciones recientes, mientras que otras, como los tomates reliquia, resucitan técnicas pasadas. ¿Has probado alguna vez estos tomates antiguos?
Tl;dr
- Los tomates reliquias tienen un sabor más intenso que los comerciales.
- Luciano Kunis es el principal productor de tomates reliquia en Argentina.
- Estos tomates contienen más azúcar y licopeno que los comerciales.
- Una receta ideal para tomates reliquia es la ensalada caprese.
Los Tomates Reliquia: Un Sabor Intenso y Saludable
En Argentina, hemos crecido acostumbrados a consumir dos tipos de tomates: el perita y el redondo. Seleccionados por su resistencia a enfermedades y maduración uniforme, estos tomates comerciales a menudo carecen de un sabor excepcional. Pero hay una alternativa: los tomates reliquia.
El Tesoro Perdido del Sabor
Los tomates reliquia, variedades antiguas que se han transmitido de generación en generación, se caracterizan por su sabor intenso, su aroma fragante y su textura jugosa. A diferencia de los tomates comerciales, estos poseen un contenido de azúcar más alto, dando un sabor más dulce y afrutado. Además, la variedad contiene más licopeno, un antioxidante con propiedades anticancerígenas.
Luciano Kunis, un abogado argentino que se convirtió en el principal productor de este producto, comparó estos tomates con las joyas de la abuela. “Se llaman tomates reliquia porque son como las joyas de la abuela. Se encuentran en muy pocas cantidades, esparcidas alrededor del mundo y son muy difíciles de encontrar”, dijo Kunis.
Un Manjar de Verano
Los tomates reliquia son una fruta de verano. Durante esta época del año, los tomates maduran completamente al sol, ofreciendo un sabor más intenso y un aroma más fragante. Aunque estos tomates se pueden encontrar en una gran variedad de colores, formas y tamaños, su aspecto puede engañar a algunos, pero su sabor es inigualable.
Una Receta para Resaltar su Sabor
Una receta ideal para estos tomates es la ensalada caprese. Esta ensalada italiana combina perfectamente el sabor dulce de los tomates reliquia con el gusto salado del queso mozzarella y el toque especial del pesto. Además, es perfecta para una comida ligera o para una cena acompañada de un buen vino rosado.
Opinión editorial
La diversidad culinaria es un tesoro que debemos preservar y explorar. Los tomates reliquia son un ejemplo perfecto de cómo las generaciones pasadas han dejado legados valiosos que aportan sabor y salud a nuestra dieta. Anímate a descubrir estos tomates y a disfrutar de la riqueza de la gastronomía argentina.