De la parrilla a las verduras: el reinvento que los llevó a conquistar Río
Inaugurado en 2018 en un rincón oculto de Recoleta, el establecimiento cerró debido a la pandemia. Sin embargo, resurgió en 2022 con una propuesta culinaria renovada, destacando carnes de alta calidad preparadas con técnicas innovadoras, teniendo en cuenta a su público vegetariano. ¿Te ha despertado el apetito?
Tl;dr
- Rufino, un restaurante subterráneo en Buenos Aires, reinventa la cocina argentina.
- La pandemia llevó a Rufino a modernizar su menú y ambiente.
- El restaurante atrae a locales y turistas con su ambiente de speakeasy y su extensa selección de vinos.
- Rufino abrió recientemente una sucursal en Río de Janeiro, Brasil.
El reencuentro con la tradición culinaria
En el corazón de Recoleta, en Buenos Aires, se encuentra un secreto bien guardado: Rufino. Este restaurante, ubicado en el subsuelo de un hotel en la elegante Avenida Quintana, ha reinventado la cocina argentina desde su apertura en 2018. Según Martín Serrano, uno de los socios, el local busca “revisitar los clásicos argentinos y darle esa vuelta de tuerca que los diferencia de cualquier parrilla”.
Renacimiento en tiempos de pandemia
El cierre forzado durante la pandemia de coronavirus pudo haber sido fatal para muchos restaurantes. Sin embargo, Rufino encontró en esta crisis una oportunidad para reinventarse. Modernizó su carta, incorporando platos más innovadores y ampliando su oferta para los clientes vegetarianos. Serrano destaca que, en Rufino, las verduras no son una guarnición: se tratan con respeto y se presentan como platos principales.
Un ambiente único y una amplia oferta vinícola
La renovación de Rufino no se limitó a su menú. Su entorno, que evoca una pulpería, se modernizó con toques pop y luces de neón. Además, su carta de vinos, a cargo de la sommelier Camila Lapido, combina vinos tradicionales con propuestas más modernas y jóvenes de todo el país. Según Serrano, cada vez más turistas, especialmente de Uruguay y Brasil, llegan a Buenos Aires para disfrutar de la oferta gastronómica de la ciudad, y Rufino se ha convertido en uno de sus destinos favoritos.
Opinión editorial
El caso de Rufino es un brillante ejemplo de cómo la adversidad puede convertirse en una oportunidad para reinventarse y prosperar. Este restaurante ha sabido adaptarse a los desafíos que presenta la pandemia, modernizando su menú y su ambiente sin perder su esencia. Su éxito demuestra que la innovación y la tradición pueden ir de la mano en la gastronomía, y que incluso en tiempos de crisis, la buena comida y el buen vino siempre encontrarán su público.