Descubre el ingrediente sorpresa para ablandar la entraña a la parrilla
Esta técnica consta de pasos sencillos que darán a la carne un sabor inigualable. ¿Quién está listo para descubrir este método revolucionario?
Tl;dr
- El bicarbonato de sodio puede suavizar la entraña, un corte de carne.
- La marinada con ingredientes naturales también ablanda la carne.
- La cocción y el corte influencian en la ternura de la entraña.
El secreto de la entraña tierna: el bicarbonato de sodio
La entraña, uno de los cortes de carne más apreciado en Argentina, puede ser un desafío culinario por su fibrosidad. No obstante, existe un ingrediente que puede transformarla en un plato suave y exquisito: el bicarbonato de sodio.
Este compuesto químico tiene la capacidad de elevar el pH de la carne, lo que provoca una debilidad en las proteínas y evita su contracción durante la cocción. El resultado es una textura más tierna.
Los pasos para una entraña tierna con bicarbonato
- Espolvorear una pequeña cantidad de bicarbonato (una cucharadita por cada medio kilo de carne) sobre la entraña.
- Dejar reposar la carne durante 15-20 minutos para permitir al bicarbonato actuar en las fibras de la carne.
- Enjuagar la carne bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de bicarbonato y evitar alterar el sabor.
- Secar la carne con papel absorbente antes de cocinarla.
- Cocinar la entraña a la parrilla hasta lograr el punto deseado.
Marinada: otra opción para una entraña tierna
Además del bicarbonato, otra opción para ablandar la entraña es la marinada. Los ingredientes naturales como el aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas como el romero o el tomillo, no solo potencian el sabor, también contribuyen a la suavidad de la carne.
La carne marinada debe reposar durante al menos 2 horas (o hasta 24 horas en la nevera) para que absorba todos los sabores y se suavice. Cabe destacar que el ácido del limón y el ajo tienen propiedades que ayudan a ablandar la carne sin dañarla.
La cocción y el corte, claves en la ternura de la entraña
Determinar la ternura de la entraña no solo depende de la preparación previa, sino también de la forma de cocción y el corte. Es recomendable cocinarla a la parrilla y evitar largos periodos de cocción, ya que puede endurecerse. Un tiempo de cocción de 3 a 5 minutos por lado es suficiente para obtener una carne jugosa y tierna.
Por último, es importante cortar la entraña en contra de la fibra. Este sencillo truco permite que la carne se deshaga más fácilmente al masticarla, proporcionando una textura mucho más suave.